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工业葡萄糖含量的测定之碘量法

实验原理：

碘与NaOH作用可生成次碘酸钠(NaIO)，葡萄糖(C6H12O6)能定量地被次碘酸钠(NaIO)氧化成葡萄糖酸(C6H12O7)。在酸性条件下，未与葡萄糖作用的次碘酸钠可转变成碘(I2)析出，因此只要用Na2S2O3标准溶液滴定析出的I2，便可计算出C6H12O6的含量。

其反应如下：

1. I2与NaOH作用：I2 2NaOH == NaIO NaI H2O

2. C6H12O6和NaIO定量作用：C6H12O6 NaIO == C6H12O7 NaI

3. 总反应式：I2 C6H12O6 2NaOH == C6H12O7 NaI H2O

4. C6H12O6作用完后，剩下未作用的NaIO在碱性条件下发生歧化反应：3NaIO == NaIO3 2NaI

5.在酸性条件下：NaIO3 5NaI 6HCl == 3I2 6N*** 3H2O

6.析出过量的I2可用标准Na2S2O3溶液滴定：I2 2Na2S2O3 == Na2S4O6 2NaI

由以上反应可以看出一分子葡萄糖与一分子NaIO作用，而一分子I2产生一分子NaIO，也就是一分子葡萄糖与一分子I2相当。本法可作为葡萄糖葡萄糖含量测定。

工业上一般以含有葡萄糖的物质(例如谷物)为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由进行中和，即可得葡萄糖酸钠，也可采用电解法和氧化合成。我国大都采用化学氧化法-次氧化法生产合成。根据所用发酵酶种类的不同，发酵法可分为两钟，一种是用Aspergillus Niger的酶，另一种酸，后一法则借助于葡萄糖脱氢形成内酯，然后使酯分解。

??作为循环冷却水缓蚀阻垢剂，是目前所运用的其他缓蚀阻垢剂所无法比拟的，可到达灭公害的作用；用于食物行业，因为其能够有效地避免低钠综合症的发作，故能够作为食物添加剂。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质挨近，阈值远高于其他有机酸盐，是（无机盐）的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。